簡介

有人說：清蒸是對一條魚最高的禮遇。我覺得白切雞的做法是對一只雞最高的禮遇。中醫(yī)上說雞屬火性，是發(fā)物，水煮的方法是最符合陰陽平衡之道的。這次做的白切雞雖然還不算很好，但是相比以前，還算進步。在切雞的時候還劃破了手以作為代價，過程相當驚險。

材料

雞600克左右，姜，料酒，香菜，蔥，油，鹽

做法

1.雞沖洗干凈，姜切片。鍋里放能沒過雞的水，放姜片，燒開；放雞，放料酒，轉最小火，蓋住鍋蓋。2.大約五分鐘左右翻動一次，使雞不同部分均勻受熱，煮30分鐘，關火再放在湯里泡5分鐘后撈出（喜歡生一點的可以縮短煮的時間，我不怎么敢吃太生的雞肉）自然晾涼（也可以泡在冷水或者冰水里晾涼）3.切塊，裝盤。切塊的時候要非常注意左手的安全，切記，切記！我劃破了手，差點變成“白切豬蹄”吼吼

小訣竅

我自己喜歡的蘸料做法：芝麻醬，芝麻油，香菜，大蔥，李錦記特級頭抽，李錦記老抽，油，鹽 1 把芝麻醬用芝麻油稀釋，加李錦記特級頭抽，老抽和鹽調勻。 2 鍋里放少量水，燒開加入花生油燒開，撒上大蔥末和香菜末，關火，把滾燙的油水澆在原來調好的醬料里，攪拌均勻。芝麻醬的香味濃郁，加上芝麻油，蘸食雞肉味道很好。^_^個人愛好而已，若不喜歡，可換其他口味