材料

中筋面粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內餡：雞蛋，豆角，水發木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

做法

1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。 2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質。 3.中筋面粉用熱開水攪至成成團。 4.待略涼后，用手和成團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 5.雞蛋加少許鹽，入鍋內煎成蛋皮。 6.豆角，水發木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。 7.將松弛好的面團搓成長條狀，切成小份。 8.案板上灑干粉，將面團搟成圓餅狀。 9.包上內餡。（不要太多） 10.將餃子皮向中間捏緊。 11.再對角捏緊。 12.用雙手將對角處撐開，并捏緊。 13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。 14.鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。

小訣竅

1.燙面餃子皮時，一定要讓面粉充份的被開水燙到，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動。 2.給肉餡加姜蔥水時，不要加的太多。因這款餃子制作比較費時，打入太多水，水會軟化 餃子皮，使之塌埳。 2.餃子皮不要和的太軟，搟皮時也不要太薄，否則容易塌埳，不成形。 3.包餃子肉餡的時侯不要包太多，要留一些空位可以收口。