簡介

相傳明代大地質學家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時分，饑腸轆轆的他來到路邊小酒店，品嘗到荔浦扣肉時竟大加贊賞。此后，此菜譽滿桂林，并名揚全國流傳至今。荔浦扣肉 傳統宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。

材料

荔浦芋頭，蒜茸，南乳，醬油，糖，三花酒，老抽，濕淀粉

做法

1.荔浦芋頭去皮，切成方形片2.用油炸/煎透，至芋頭片表面發黃3.帶皮五花豬肉，放入鍋中，用水浸至7分熟.4.然后撈出，放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.5.取出用冷水清洗干凈，去除多余的油，切成肉厚片6.用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁（桂林三寶之一，當地的米酒，沒有的話可以用其他米酒代替）7.南乳要用勺子壓成泥，然后和其他調味料合在一起。8.將肉片放入調味汁里腌制入味，至少20分鐘9.然后把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個碗里（肉皮部分朝下碼好），倒入之前腌肉的調味汁10.上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，濕淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~