材料

五花肉1.5斤，梅干菜80克，冰糖1小塊，鹽2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2個，香葉2-3片，生姜2小塊

做法

1.梅干菜泡水；拍扁一塊生姜，加水燒開，五花肉放入煮至6、7分熟撈出。2.用叉子或者牙簽在豬皮上扎眼，基本上各處都扎一下就行。3.用老抽沒災豬皮上，其他地方也稍微抹一下，將豬皮朝下放在盤里，以浸泡在多余的老抽里約10分鐘或以上。4.用廚房紙巾將五花肉上多余的水分擦干待用；鍋內放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮為準）燒熱，將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。5.炸好的肉取出，用流水沖洗去多余的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽；放上八角香葉和生姜。6.泡發的梅干菜清洗兩遍，撈出擠干，鍋內留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加鹽出鍋，鋪在肉片上，淋上1大勺生抽。7.上火蒸制到需要的軟爛程度（我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘）出鍋，倒扣裝盤即可。

小訣竅

第四步非常容易爆油，濺油，一定要拿鍋蓋掩護，注意安全。

Q:制作這道菜需要準備多少五花肉？
A:需要準備1.5斤五花肉。
Q:梅干菜要怎么處理？
A:先泡水，泡發后清洗兩遍，撈出擠干。
Q:五花肉煮到什么程度撈出？
A:將拍扁的生姜加水燒開，放入五花肉煮至6、7分熟撈出。
Q:豬皮為什么要用叉子或牙簽扎眼？扎眼有什么講究嗎？
A:扎眼沒有特別嚴格講究，基本上各處都扎一下就行，目的可能是為了后續處理時更好地吸收調料等。
Q:用老抽涂抹豬皮后要怎么做？
A:將豬皮朝下放在盤里，浸泡在多余的老抽里約10分鐘或以上。
Q:炸五花肉時對油有什么要求？
A:鍋內放油比平常炒菜稍多，以能泡住肉皮為準。
Q:炸好的五花肉怎么處理？
A:炸好的肉取出，用流水沖洗去多余的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽，放上八角香葉和生姜。
Q:梅干菜炒制時要加入什么？
A:鍋內留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加鹽出鍋。
Q:蒸制這道菜有什么注意事項？
A:上火蒸制到需要的軟爛程度，作者用高壓鍋中火蒸了20分鐘，可根據實際情況調整時間。
Q:制作這道菜有什么特別要注意的地方？
A:第四步炸五花肉時非常容易爆油、濺油，一定要拿鍋蓋掩護，注意安全。