材料

低筋面粉100克，蛋5枚，細砂糖60克，檸檬汁10，牛奶90克，色拉油90克，鹽1/4小勺，果醬100克

做法

1.蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各30克備用（即蛋黃中用到30克、蛋清中用 到30克）。2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、30克之1/3量的糖，高速打發3分鐘后，再將 再將30里剩下的糖分兩次放入接著打發。看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白并出現明顯花紋，打蛋頭尖 端出現帶彎勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打發程度，可將盆倒過赤3.蛋黃中加入30克的糖，用電動休蛋器中速打至糖融化，蛋液變成淺黃白色，加入色拉油、牛奶混合均勻 后，加入事先混合均勻并篩過的低筋面粉輕輕拌勻至沒有面粉顆粒。4.取1/3打發好的蛋清與蛋黃糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與蛋黃糊拌勻。5.烤箱提前5分鐘180度預熱。將面糊輕倒入事先鋪了烘焙油紙的方形烤盤中，用刮板抹平，將烤盤頓幾下 排出大氣泡。烤盤放在烤箱中層，170度烤25分鐘后取出待涼。6.蛋糕取出倒扣在干凈的操作臺上撒去油紙，再將蛋糕烤成深成的那面朝上翻過來，底部墊上油紙。將蛋 糕靠近身體的那條長邊斜著切掉邊緣部分（這樣做是為了夾果醬后內部更緊密）。7.將蛋糕表面抹醬，拎起油紙帶動著蛋糕朝內卷起并用油紙包裹冷藏定型半小時后取出，切成厚約2cm 的蛋糕片，即成果醬蛋糕卷。