材料

蛋白糊：，雞蛋5個，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量

做法

1.戚風底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用；2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成干性發泡備用；3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油；4.在蛋黃里面繼續加入咖啡牛奶混合液；5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌；6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過篩后加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌；7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡；8.混合均勻后倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱150度，放進烤箱烤55分鐘，中層；9.出爐后將蛋糕模倒置，冷卻后脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時以上；11.將20克白砂糖與100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加熱的盆中備用；12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml；13.加入20克玉米淀粉攪拌，攪拌完全無顆粒；14.將之前準備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸后關火，立即將蛋黃混合物倒入盆中；15.攪拌均勻后，開小火繼續煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠后離火冷卻（一定要冷卻）；16.奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊；17.加入130ml動物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過篩的低粉，攪拌均勻；18.全部攪拌均勻后，完成芝士糊的制作；19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml；20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發泡；21.打完后將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈；22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻；23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可；24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中；25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法；26.預熱后，放入蛋糕150度，烤1個小時40分鐘左右。，烤好后立即取出，靜置冷卻后脫模；27.脫模后放入冰箱冷藏一晚。28.最后的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉；29.放上糖霜模；30.篩上糖霜；31.輕輕取下糖霜模;32.部分效果圖；33.切開可以看到底下是戚風底，上面是乳酪，口感豐富細滑，入冰箱后吃乳酪部分冰涼涼的感覺。