材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺

做法

1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。 2.鴨子剁掉脖子以上部分。 3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。 4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。 5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。 6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。 7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次 8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。 9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。 10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。 11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。 12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。 13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

小訣竅

1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。