簡介

辭牛迎虎之際，這道虎皮牛尾在團年飯桌上端出會相當正點哈！虎皮用的是咱湖南人喜歡的虎皮辣椒，絕對原味的牛尾可是花費了2小時燉出來的。是道看似復雜其實很容易操作的，只需稍微花一點點時間和心思的年菜，很容易成功滴哈！

材料

牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

做法

1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了；2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈；3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水。接下來就準備下鍋了。2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什么香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開后轉小火慢燉2小時即可。（這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~）3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用；（我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油（調色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節，底座塞牛尾粗的那節。（我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈?。?/p>

小訣竅

1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新換干凈的水再燉！ 2、牛尾根部，那節的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~！