材料

鰻魚600公克，紅糟醬3大匙，大白菜400公克，青蔥2支，蒜末5公克，姜末5公克，高湯1000㏄，太白粉水適量，香菜適量，鹽1/2小匙，糖1小匙，烏醋1大匙，胡椒粉少許，香油少許，蒜末5公克，姜末5公克，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙

做法

1.鰻魚洗凈、去骨切條，加入全部腌料拌勻，腌漬約10分鐘后，再放入紅糟醬攪拌均勻，即為紅糟鰻，靜置腌漬約1小時待入味。2.將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。3.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法2的紅糟鰻，用小火慢慢炸約2分鐘，起鍋前轉大火炸酥逼出油份，再撈起瀝干油，備用。4.大白菜洗凈切大片；青蔥切段，備用。5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的蔥段爆香，再放入大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾。6.待作法5煮滾后，加入所有調味料拌勻，再用太白粉水勾芡，起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。