簡(jiǎn)介

香辣美味。 轉(zhuǎn)自文怡的BLOG

材料

鮮茶樹(shù)菇，五花肉，干辣椒，花椒，蔥，姜

做法

1.將鮮的茶樹(shù)菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6㎝長(zhǎng)的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。 2.把五花肉切成4cm長(zhǎng)，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。 3.鍋中倒入清水大火加熱，水開(kāi)后放入茶樹(shù)菇，當(dāng)水再次燒開(kāi)時(shí)，將茶樹(shù)菇撈出，瀝干水分。 4.鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹(shù)菇，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

小訣竅

**鮮的茶樹(shù)菇根部沒(méi)有過(guò)多的細(xì)沙，比干茶樹(shù)菇更方便清洗，而且也省去了泡發(fā)的時(shí)間，但清洗時(shí)，還是用淡鹽水浸泡10分鐘干凈。 **如果買不到新鮮的茶樹(shù)菇，選擇干的茶樹(shù)菇也可以。提前用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，充分洗干凈后，用開(kāi)水焯燙2分鐘后再用來(lái)炒制。 **茶樹(shù)菇過(guò)長(zhǎng)，在吃的時(shí)候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝長(zhǎng)的段。 **五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹(shù)菇吸收后會(huì)混合有肉的香味。茶樹(shù)菇的口感也不會(huì)很柴。 **如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘后再用來(lái)炒，這樣口感軟嫩一些。 **煸茶樹(shù)菇時(shí)，不要把所有的水分都煸干，留一點(diǎn)點(diǎn)茶樹(shù)菇炒出來(lái)的湯汁，最后淋水淀粉時(shí)才不會(huì)使茶樹(shù)菇上的芡汁過(guò)于的濃厚，影響口感。 **這道菜炒好就可以吃了，如果家里有明爐，也可以放在鍋里，邊吃邊加熱，味道會(huì)更濃郁。如果沒(méi)有的話，就直接吃吧。另外，這道菜，用來(lái)做便當(dāng)也是很美味的哈。