十八層叫饑餓，二十四層那才叫燒餅。七五年一月一號上班就開始學(xué)的就是燒餅。我我這是二斤中筋粉，這是那不梗六克的小蘇打哎一斤面呢？我們擱六兩水那會呢。我們就是上班就是八個小時定格，一個人四袋面，誰做完了誰下班，我永遠(yuǎn)是第一個做完回家睡覺的。吃這就是憑手感，這個面跟面對它各種面的吃水量都不一樣。摔我這叫摔面，摔面的用途呢就是我這手代表了和面機(jī)這面吧比剛才，剛才不是粘手嗎？到處沾，你看不沾干了，不沾盆了，面光滑了。對，把這面封上來以后就不抻了，這他就不干了這面，要不然表面都干了。一會活好之后一定要醒透，醒時間越長越好，有這條件你可以醒了半天。呃這燒餅?zāi)刂饕褪敲鏇]有味道啊，味道就全全來自于麻醬芝麻醬芝麻醬里頭呢，你用那個小茴香一定要備的，小茴香特別焦黃了，花椒也一定要備成發(fā)黑色，沒有水分了，炒的到位啊，要不烤成這個顏色，它肯定到嘴里還是有點(diǎn)麻。對，這個呢就是香，但是去麻留香。行好了，你看他能拉起來了就行了，半小時了啊行好了行好了，咱們下一步好摔三寶我們先給他一邊寬一邊窄中間厚啊，我們從邊上搟，往這邊往回拉，拉到最薄前邊往前淌，淌的最薄，中間還是厚的，完了邊上都燙薄，那層層長從哪來啊？你不摔扇子那燒餅沒詞現(xiàn)在我開始摔了啊哎我一提了起來你們就搶啊，哎你搟的時候越長越好，越延伸越。長越好完了，因?yàn)槟銖倪@另一端卷到另一端，你還得抻這個層次呢，一下就多了這抹麻將啊，好多地不是這么抹，有使刷子的。這不抹的抹的多呀。哈哈哈，你刷的刷，你能抹多少？完了你抹抹抹的看不見面了為止啊，把邊都給抹勻，你就照著縫縫這個卷就行了，你看延伸這個手絹好難拿捏，剛才操作一遍了，又抻又卷的。又上勁了。嗯，還得醒一會。醒一會我們就下勁醒多長時間？做的時候再再醒個十五分鐘左右。擱點(diǎn)醬油啊完了我們擱點(diǎn)面粉弄點(diǎn)假芝麻醬加水好了。你看跟芝麻醬顏色一樣。加芝麻醬？嗯哎，那為什么不用芝麻醬啊？芝麻醬沾不住啊。芝麻醬有油哪能沾的住啊。完了，我們下勁。我天哪，真六哎我的天，手正創(chuàng)新。咱不用創(chuàng)新，這傳統(tǒng)就夠厲害了。完了，我們掐桃子。為什么叫掐桃子？我們現(xiàn)在這個面團(tuán)是在兩邊呢，拿大拇哥往下一頂，這茬沖上了我這個手胡擱到虎口這這邊，往左一頂，轉(zhuǎn)過來，再一頂，詞上里邊去了，完了轉(zhuǎn)一下掐桃子。像桃子嗎？像，像桃子。像啊，像桃子所所以就叫掐桃子。長期的這么干，一天就二百斤面，這么做所以就特別熟練了。就我們同事，就我一塊上班的同事站在我旁邊看，我都看不出來我這個桃子是怎么掐上的，就那么快就為了早下班？誰干嘛誰回家了？把這個面糊刷在這面上，刷這個面漿刷在這上頭，雖然是芝麻能蘸上了，但是呢，你多刷一會，把這個燒餅坯子上的那個面漿給倒。出來他們倆能融在一塊，蘸芝麻，開始倆手一手拿一個啊，往這芝麻里一放，講究的是什么呀，翻過來看不見面，這芝麻蘸滿老鐵，完了擱到案板上摁一下，再轉(zhuǎn)過來再摁一下，先烙后烤，少許的來點(diǎn)油，一百八十度，兩面煎黃就出鍋，起火蓋蓋六分鐘。外邊現(xiàn)在好多烙的那個燒餅，芝麻上全是火鍋，因?yàn)槭裁此麛R反了，他先擱的那個芝麻那面，那就是不對的，這燒這燒餅講究的時候，中間這一點(diǎn)有火鍋嗆臉，這叫絕了。現(xiàn)在我們進(jìn)烤箱烤一下，烤完了以后，它這個燒餅外皮是酥脆的，二百度烤個七八分鐘吧，過去的標(biāo)準(zhǔn)中間帶火花，重量一兩六，一個完了十八層以上，直徑兩寸一，這就是燒餅的標(biāo)準(zhǔn)。
### 燒餅制作攻略

燒餅，作為一種傳統(tǒng)美食，制作過程蘊(yùn)含著諸多技巧。下面為您詳細(xì)介紹燒餅制作攻略，助您在家也能輕松做出美味燒餅。

**一、材料準(zhǔn)備**
1. **中筋粉**：這是制作燒餅的基礎(chǔ)材料，能讓燒餅口感勁道。
2. **小蘇打**：適量小蘇打可調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度，使燒餅更蓬松。
3. **水**：根據(jù)面粉吸水性適量添加，一般一斤面配六兩水。
4. **麻醬**：是燒餅味道的關(guān)鍵，要選用優(yōu)質(zhì)麻醬。
5. **小茴香、花椒**：炒至特定程度，為麻醬增添獨(dú)特風(fēng)味。

**二、制作步驟**
1. **和面**：將中筋粉、小蘇打和水混合，憑手感揉成面團(tuán)。面團(tuán)可能會粘手，通過摔面使其光滑不沾盆。摔面時手代表和面機(jī)，反復(fù)摔打讓面更有韌性。
2. **醒面**：活好的面一定要醒透，時間越長越好，條件允許可醒半天。醒面能讓面團(tuán)更柔軟，便于后續(xù)操作。
3. **調(diào)制麻醬**：把炒好的小茴香、花椒與麻醬混合，調(diào)出香味濃郁的麻醬料。
4. **摔三寶**：將面團(tuán)搟成一邊寬一邊窄中間厚的形狀，從邊上搟并往回拉，拉到最薄，使中間厚邊上薄，通過摔扇子增加層次。
5. **抹麻醬**：把麻醬料均勻抹在面餅上，盡量多抹，讓每一層都有味道。
6. **掐桃子**：這是塑造獨(dú)特形狀的關(guān)鍵步驟。將面團(tuán)兩邊處理，通過特定手法掐出類似桃子的形狀。
7. **刷面漿、蘸芝麻**：調(diào)制面漿刷在面餅上，多刷一會讓面漿和芝麻更好融合，然后蘸滿芝麻。
8. **烙烤**：先烙后烤，烙時少許噴油，一百八十度兩面煎黃，起火蓋蓋六分鐘。烤時二百度烤個七八分鐘，直至燒餅外皮酥脆。

按照以上攻略，您就能制作出美味的燒餅啦！快來試試吧！
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