簡介

去過上海的朋友應該都吃過鮮肉月餅吧，很多食品店門前都有賣的，以前只是在冬天才有，現在隨時都可以吃到了，每次路過門前長春食品店我都會買個邊走邊吃，懶龍也很喜歡，雖然真的很油，給你包的小紙袋吃完時已經被油滲透了，呵呵，可是就是香啊。因為早餐連續吃了好幾天的面包，兒子和懶龍都苦著臉，所以我就做了些包子，這次實在拌多了餡，就想不妨做點鮮肉月餅吧，也算應應景。得益于媽媽很會做面食，有機會耳染目睹，以前媽媽常做油酥餅，只是沒搟成分層，在美食壇子里泡過的人嘛，都知道那是油皮和油酥分出來的，呵呵。

材料

中粉500克，豬油170克，溫水135毫升，鹽1小匙，后腿肉，香菇6朵，蔥，姜末，皮凍

做法

1.油皮：中粉350克，豬油100克左右，和粉比例約是1 ：3，溫水一小碗，135ml的樣子，鹽一小匙。 油酥：中粉150克，豬油是70克，和粉的比例約是1 ：2。 餡料：后腿肉糜若干，因為是做包子多下來的，分量不詳，這個多點也沒關系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，蔥姜末若干，皮凍若干，鹽調味，餡料很關鍵，決定餅是否好吃呀。2.酵母加溫水攪勻，倒入面粉拌勻，放入豬油和鹽用手揉成面團。將揉好的油皮用保鮮膜包住，靜置一會。這時和油酥，把粉和豬油和均勻成團就好。然后案板上灑粉，將面團搓成長條狀再分切成你喜歡的大小塊。3.分別把小塊面團，按扁后搟成約圓片狀，在面片上均勻涂油酥，然后卷起小圓筒樣，搟開再卷起再搟開，我也沒數搟了幾次，其實只要油皮不破，多搟幾次只會層次更多，包入肉糜，像包包子一樣包嚴實，不然肉汁會流失哦，收口朝下，為了更象月餅4.200度，35分鐘左右，視餅的大小時間略有不同，烤久了里面的肉會干。

小訣竅

為了顏色好看，我刷了蛋液，撒了點芝麻，也可以刷點糖水，看鼴鼠的燒餅顏色也很好，其實買的鮮肉月餅沒有這步的，它們是在大平鍋里烤的，鍋里刷了油。