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“春天的腳步越來越近了，連蛋糕卷都帶著一抹春意。午后我做了經典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的綠色賞心悅目。餡料我沒用傳統的淡奶油，因為脂肪含量太高，飽了口福之后就該為身材發愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋頭。用10克細砂糖調味，用脫脂牛奶調成芋泥；再放上開胃的酸甜山楂糕，一款清新養眼的低脂蛋糕卷就做好了。”

蛋糕

雞蛋 4個 低筋面粉（蛋糕粉） 45克 抹茶粉 5克 牛奶 50克 玉米油 40克 蛋白用細砂糖 40克

芋泥

細砂糖 10克 牛奶 適量 荔浦芋頭 適量

調料

山楂糕 適量

1.荔浦芋頭去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各種餡料都好吃。

2.用壓泥器搗碎，加適量牛奶和少許白糖；糖量可隨個人口味調整。

3.牛奶要逐量加入，直到將芋頭片搗成只有小顆粒的芋泥；想要更細膩可過篩；攪拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鮮膜蒙嚴入冰箱冷藏保存3日。

4.將山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可隨意。

5.下面來做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、細砂糖、抹茶粉、雞蛋。

6.蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水打蛋盆中。

7.蛋黃中倒玉米油，用蛋抽充分攪拌均勻，無油星。

8.倒入牛奶，用蛋抽充分攪打，直到蛋黃液顏色發淺。

9.將低筋面粉和抹茶粉篩入蛋糊中，用蛋抽以不規則方向攪拌均勻，提起蛋抽，蛋糊順暢地垂落；放一旁備用。

10.蛋清高速打發出魚眼泡，倒1/3細砂糖。

11.高速打發出白色發泡時，倒1/3細砂糖。

12.高速轉中速打出細膩且有明顯紋路發泡時，倒剩下的細砂糖。

13.轉中低速攪打，蛋白糊更加細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角；此時烤箱預熱170度。

14.取1/3蛋白糊入抹茶蛋黃糊中。

15.用蛋抽翻拌均勻。

16.將剩下的蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，呈細膩有光澤的抹茶蛋糕糊。

17.28*28烤盤里提前鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤輕震幾下。

18.送入預熱好的烤箱中層，上下火170度20分鐘。

19.出爐后將蛋糕片從烤盤中拖出，放在晾架上，撕開四周油紙散熱。

20.3分鐘后翻面，撕去油紙；因為油紙是用過的，所以會有少許皺痕留在蛋糕片上。

21.斜切掉上下兩邊，抹一層芋泥，在靠近身體的這邊碼放山楂糕，我鋪了3條，在山楂糕之間再填滿芋泥，這樣卷的時候才不會有空心。

22.從近向遠卷起來，封口壓在下面，用油紙包裹，在室溫下定型15分鐘，切件時每切一刀都要將蛋糕刀擦拭干凈，以確保切面整齊干凈。

23.芋泥抹茶蛋糕卷，和春天最搭，低脂營養健康！