材料

烤麩2大塊，泡發的香菇，泡發的木耳，老抽，紅糖，橄欖油，香油，鹽，大料

做法

1.先用溫水把烤麩泡軟，之后用水沖洗烤麩，并不斷用手輕輕地象擠海綿一樣擠烤麩，這樣可以去掉腥味； 2.烤麩切成小方塊；鍋里放橄欖油，可以多放一些，2-3勺吧； 3.油鍋熱了以后放入烤麩，翻炒幾下，倒入老抽（量以讓烤麩變成滿意的顏色為準），加少許鹽；之后再放香菇和木耳（原因是香菇很吸味，所以容易咸）； 4.加入涼水（沒過原料），再放入一顆八角，蓋上蓋中火煮上15分鐘； 5.改大火，加入糖，少許鹽，收干水分的同時不斷嘗味道，并適量加老抽、鹽或糖直到滿意的口味； 6.在汁收得差不多的時候，淋上幾滴香油攪拌均勻就好了。

小訣竅

另外，在揉洗烤麩的時候，如果發現烤麩質地比較松，不是那么緊密，切塊的時候盡量切得大一些，否則做好之后容易碎，影響菜的美觀。