簡(jiǎn)介

刀工精細(xì)，色澤紅亮，甜酸香辣。

材料

主料：瘦豬肉300克， 輔料：香菜15克，玉蘭片25克， 調(diào)料：雞蛋清40克，豌豆淀粉35克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜8克，辣椒(紅，尖，干)15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克

做法

1.將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻； 2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁； 4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5.原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。