紅燜肘子
簡介
色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
材料
主料：豬肘1500克， 輔料：香菜10克， 調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好； 2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨； 3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛； 5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間； 6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。