簡介

蝦仁滑嫩潔白，味鮮咸香爽。

材料

主料：海蝦500克， 輔料：白果（干）50克，花菇50克，豌豆50克， 調料：大蔥5克，姜5克，植物油20克，鹽2克，味精2克，雞蛋清40克，豌豆淀粉5克

做法

1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用； 2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出； 3.白果、花菇和青豌豆用開水焯出； 4.勺中留底油，加蔥段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。

小訣竅

食物相克： 海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。