簡(jiǎn)介

金釧玉釧是紅樓夢(mèng)的一對(duì)姐妹花，也是紅樓夢(mèng)里非常單純的、善良的女兒，夏天的荷葉迎風(fēng)招展，到了做蓮葉羹的時(shí)候了。初夏時(shí)，就有網(wǎng)友想喝寶二爺巴巴地念叨著的蓮葉羹了，那時(shí)北方的荷葉尚未豐碩，蓮花才有尖尖角，蓮子不飽滿，蓮藕正在新舊交替。眼瞅著七月來(lái)了，我眼巴巴地看路邊攤兒，希望像從前一樣，邂逅賣鮮荷葉和蓮蓬的人。本來(lái)做紅樓夢(mèng)美食懷著甜美的心情，我一邊做這道美食，我一邊咀嚼著紅樓夢(mèng)書中金釧玉釧只字片語(yǔ)，想著紅樓夢(mèng)中這一對(duì)最善良的姐妹花，終究意難平，那個(gè)大觀園的護(hù)花使者人見(jiàn)人愛(ài)的寶二爺形象一落千丈。這款蓮葉羹的做法很簡(jiǎn)單，時(shí)令性很強(qiáng)，夏季最合適。寶玉說(shuō)用小荷葉、小蓮蓬，鳳姐說(shuō)預(yù)備幾只雞，所以主要食材不用費(fèi)太多心思，根據(jù)鳳姐的提示“弄些什么面印出來(lái),借點(diǎn)新荷葉的清香, 全仗著好湯”，首先要預(yù)備的是一鍋好湯。

材料

荷葉，雞湯，面粉，蓮子，食鹽，胡蘿卜

做法

1.預(yù)備胡蘿卜、采集鮮荷葉；2.分別擠出胡蘿卜汁和荷葉汁；3.和面：可揉成桔紅色的、淡綠色、原色的；4.將面團(tuán)揪成豆粒大小；5.可用面印花模可讓面團(tuán)變成各種形狀，我沒(méi)找到模具，參考了西北麻食的做法，在竹簾上按了一下，增加了一點(diǎn)花紋；6.煮湯：雞湯中放入蓮子、鮮荷葉煮開(kāi)，放入做好小面疙瘩，放鹽，并用大荷葉封蓋鍋口。

小訣竅

1、此湯為寶玉捱打后喝的，吊湯時(shí)沒(méi)放姜、胡椒等辛辣調(diào)料，大家可根據(jù)自己口味調(diào)味。 2、蓮子抽掉蓮芯，否則會(huì)味苦；若是干蓮子提前泡發(fā)。 3、一個(gè)大荷葉搗出來(lái)的荷汁較少且顏色淡綠的，也能做一小碗蓮葉羹。