簡介

要說酥黃豆這東西，太普通了，廚房里也常用。既為酥黃豆，妙就妙在一個“酥”字上面——金黃酥脆，入口化渣，久久回香。先來說說酥黃豆的做法，稍后再講講酥黃豆的“七十二變”，免得你等著急了，把我的酥黃豆都吃完了。

材料

黃豆

做法

1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍）2.等它成這個樣子就差不多了，撈出控干水分3.鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。為啥要冷油呢？因為冷油好處多啊——不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。4.小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。5.時不時推它一下。要是懶，不管它也行6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了后熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸7.取出鋪開在紙上，吸油8.冷了之后就可以裝在瓶子里了。隨用隨取

Q:酥黃豆妙在什么地方？
A:酥黃豆妙就妙在一個“酥”字上面，金黃酥脆，入口化渣，久久回香。
Q:制作酥黃豆需要準備什么材料？
A:材料只需黃豆。
Q:制作酥黃豆時，黃豆需要浸泡多久，對水量有什么要求？
A:用冷水浸泡一天，水至少為黃豆的3倍。
Q:為什么制作酥黃豆要冷油下鍋？
A:冷油下鍋好處多，不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。
Q:炸酥黃豆時要用什么火？
A:小火慢炸，因為慢慢脫水更酥香。
Q:炸酥黃豆過程中需要對黃豆做什么操作？
A:時不時推它一下，要是懶不管它也行。
Q:如何檢查酥黃豆是否炸好？
A:最好的檢查辦法是顛勺，用漏勺舀一些黃豆顛顛，要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸。不能用嘴巴嘗，一是燙嘴，二是酥脆的東西一般熱的時候不酥脆，冷了才酥脆，要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了。
Q:酥黃豆炸好后需要做什么？
A:取出鋪開在紙上，吸油。
Q:酥黃豆吸油后怎么保存？
A:冷了之后就可以裝在瓶子里，隨用隨取。
Q:文檔除了講酥黃豆做法，還提到了什么？
A:還提到稍后會講講酥黃豆的“七十二變”