簡介

面蛹是一種古老的面食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方制作這種面食，山西稱為貓耳朵，陜西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執(zhí)耳面（這個稱呼是餐飲論壇的傻駱駝告訴我的，依據(jù)制作手法而來：手執(zhí)面團(tuán)在案板上推按而成），浙江一些地方稱其為小麥鈴（這個稱呼也很形象）…… ? ?? ?元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，，“禿禿麻失”又稱“禿禿么思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種面食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，制法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種面食元代已經(jīng)盛行，能延續(xù)至今，可見其生命力之頑強(qiáng)，他還從西北向外擴(kuò)張，甚至到達(dá)了中原和江南。? ? 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名氣，既可作為休閑小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一種吃法，三鮮面蛹

材料

面粉，雞蛋，蝦仁，蘑菇，雞脯肉，冬筍，青椒，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，香油，蔥，姜

做法

1.面粉加雞蛋、水和成面團(tuán)，醒30分鐘（下圖是剛和好的面團(tuán)，沒經(jīng)過醒面，也沒揉勻，看著有點(diǎn)像發(fā)面，呵呵）2.面團(tuán)醒30分鐘，反復(fù)揉勻，下劑，做成橢圓形小面擠3.放瓦楞紙上，用手指將面擠按扁的同時向前推動，使面團(tuán)卷曲成蠶蛹形狀的面蛹4.蝦仁去沙線，洗凈；雞脯肉切丁；蘑菇去根洗凈；青椒、冬筍切丁；蔥姜切小片5.蝦仁、雞丁加鹽、淀粉上漿6.放溫油中劃油7.蔥姜炒出香味，下入蝦仁、雞丁、冬筍、蘑菇、青椒及調(diào)料炒勻，盛出備用8.鍋內(nèi)添高湯，湯沸下入面蛹煮5分鐘9.倒入炒好的配料，加雞精、香油10.好了