材料

主料：北豆腐300克，火腿15克，瘦豬肉75克，蝦米15克，冬筍15克，鮮香菇15克， 調料：鹽1克，黃酒15克，味精2克，大蔥3克，姜1克，醬油25克，玉米淀粉3克，植物油50克

做法

1.將豬瘦肉剁成泥； 2.豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出； 3.坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內； 4.炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥姜末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸； 5.鍋內放味精，用濕淀粉勾芡，澆在豆腐上即成。