材料

主料：北豆腐400克， 輔料：鮮香菇50克，冬筍50克，油菜心100克，白菜40克， 調料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米淀粉50克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克

做法

1.將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味精和干淀粉攪拌均勻； 2.取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成為豆腐丸； 3.將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出； 4.白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用； 5.油菜掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出； 6.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入姜末煸炒出香味； 7.倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中； 8.將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸。 9.用濕淀粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可。