簡介

金黃色，湯鮮肥濃，魚軟爛。

材料

主料：鰱魚頭2000克， 輔料：粉皮300克，鮮香菇100克，冬筍50克，豬腿肉100克， 調(diào)料：黃酒50克，醬油125克，鹽1克，味精10克，白砂糖10克，大蔥25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克

做法

1.花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色； 2.粉皮切成2.6厘米長的菱形片，入開水鍋氽一下，撈起瀝干水分； 3.將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長，3毫米厚的長方片； 4.生姜去皮洗凈后和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用； 5.青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米長的段，青蒜切絲； 6.將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味精，鹽，白糖，用大火燒開后倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見魚眼鼓起，魚皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。