材料

主料：粉皮300克，瘦豬肉75克，蝦仁75克，鮮香菇40克，冬筍50克，黃豆芽75克， 輔料：香菜20克， 調(diào)料：香油10克，醬油15克，豌豆淀粉25克，雞蛋清20克，黃酒20克，白胡椒4克，鹽10克

做法

1.河粉皮泡水，取出瀝干，每張成裁成8厘米寬的長(zhǎng)條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗凈，用微波薄膜包起，置盤(pán)中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮并切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗凈備用。 2.豬瘦肉切絲和醬油、干淀粉10克拌勻，蝦仁去腸泥后洗凈后，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。 3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調(diào)勻，作24等分，每一份餡料放入河粉皮中，逐一卷起，置盤(pán)中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。 4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。

小訣竅

食物相克： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。