材料

面皮：，中筋面粉275克，全麥面粉或中筋面粉75克，糖2大匙，干酵母1.5小匙，鹽0.25小匙，牛奶或溫水215-225克，植物油1.5-2大匙，芥菜肉餡：，豬肉糜250克，芥菜750克，鹽2三分之二小匙，榨菜1包，生姜1小塊，胡椒粉0.25小匙，芝麻油1大匙，蛋清1個，水2-3大匙

做法

1.芥菜洗凈，切成碎小塊，加入２小勺鹽抓勻腌制２０分鐘左右，用清水淘洗干凈，瀝去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末;2.豬肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油，榨菜和生姜碎，順時針方向攪拌，2-3大勺水分次加入，攪拌均勻;3.肉糜和芥菜放到同一容器里，加入鹽拌勻即成芥菜肉餡;4.牛奶燒開，放到溫溫的，加入酵母攪拌至溶化，與其他面皮材料一起揉成面團;5.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行發(fā)酵至原來2倍大左右即可;(可以在鍋里放熱水，或者微波爐，烤箱里放熱水，將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架，也可以在微波爐或者烤箱里操作)6.發(fā)酵好的面團取出，根據(jù)需要分割成小分(我大約分了28個小分)，用保鮮膜蓋上，以免表皮風干;7.取一小分面團，壓扁，再用搟面杖略微搟開成圓片，厚薄大小隨自己喜好，放上適量芥菜肉餡，怎么包就看圖不說話吧，嘿~捏這個褶子，大概著捏吧，反正給捏攏來就好了，慢慢就越捏越象樣的，雖然我也捏得不象樣哈~實在嫌捏得麻煩，就直接捏攏收口，給包成圓圓的沒褶子的包子也成)8.格上刷油，或者墊蒸布，紗布什么的，包好的包子排上蒸格，蒙保鮮膜或者放鍋里蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，蒸鍋里加足夠冷水，包子放進去，大火加熱，待水燒開，再蒸8-10分鐘左右即可。(根據(jù)包子大小自己調(diào)節(jié)時間)（我是墊的油紙也沒給刷油，怕刷了油洗起來麻煩哈~還好只有個別有些粘底）

小訣竅

關(guān)火后最好不要立即打開鍋蓋,因為包子突然受涼容易回縮一些,就著里面的熱氣再悶3-5分鐘,揭開鍋蓋包子即可出鍋。