簡介

為方便料理，高湯及肉臊的份量均為15至20碗的份量，可以比例增減。

材料

A.豬絞肉600公克，油蔥酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，醬油60㏄，雞粉2小匙，白糖1大匙，蝦米50公克，胡椒1大匙，熟豬油100公克，大骨高湯1杯，B.貢丸1顆，油面120公克，鮮蝦1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，烏醋適量，擔仔面湯頭200㏄

做法

1.熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。 2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至湯汁收干即成肉臊。 3.將油面放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝干，倒扣于碗中。 4.將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中（或高湯）汆燙至熟，撈起備用。 5.于作法3的面上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔仔面湯頭即可。