豚骨拉面湯頭
材料
豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，姜片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，米酒200㏄
做法
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈；蜆放入清水中吐砂，備用。 2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。 3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
材料
豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，姜片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，米酒200㏄
做法
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈；蜆放入清水中吐砂，備用。 2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。 3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。