簡介

材料中水與面線的比例為2：1。大腸用面線搓洗時，最好使用筷子翻洗，這樣才會把薄膜洗凈。

材料

紅面線1把，大腸1/2斤，蚵仔1/2斤，太白粉水1杯，地瓜粉1/2杯，筍絲1/2杯，蝦米碎2大匙，紅蔥頭2顆，豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，糖2大匙，香菜適量，烏醋1大匙，水1/2鍋，辣椒1支，蔥1支，姜2片，蒜頭2顆，胡椒粉1/4茶匙，冰糖1大匙，高湯6杯，醬油1大匙，柴魚精1大匙

做法

1. 大腸用面粉搓洗干凈，蚵仔用鹽捉洗干凈。2. A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾后放入大腸，小火慢鹵，鹵好后，切成小段備用。3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入開水小火汆燙備用。4. 面線煮好后，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。5. 炒香蝦米碎后，加入B料煮滾，再加入面線和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。