咱們放一個靈魂，這也是關鍵。嘿，今天做一個三杯雞，一杯麻油，一杯醬油，嘿，一杯米酒，嗯，哎，然后這里邊還有些最重要的，關鍵的是啥？最關鍵的九層塔嗯哎，也叫什么？也叫羅勒葉三飛機啊，起源于江西，真正盛行嗯，是在臺灣，但是呢，這個版本頗多。嗯，有不同版本的三杯雞，你今天做什么版本？今天呢，我是這樣，咱們做一個老飯，骨凳式的，哈哈哈，這個三杯雞好，好吧，好，這個咱們把這個畫好的雞腿啊，嗯，切，切了去骨嗎？不去骨，因為帶骨呢，煎出來這個雞啊，香，我是這么認為的哎，骨頭顯然量大，哈哈哈，肉啊，帶骨呢，做出來以后它有骨香味哎，這肉雞啊，這個是三黃雞啊，現在都通稱三黃雞。呃，師傅，咱們切完了之后啊，要在在清水里頭拔了一下，最好拔一小時以上哎，拔透了對，這樣做出來的雞呢，亮，這雞腌多多長時間合適？之后，咱們最好腌到一個小時以上啊，一定要漂洗到沒有血水，然后擠凈它，然后再腌，這樣煎出來的雞呢，清澈紅亮啊，咱們腌這個雞啊，嗯，有，其中有一個我可能需要加的十三香哎，對啊，味道為王了嘛，我們最終是把味道做足三分一的版本啊，就按n n次數算的，怎么做好吃咱就怎么來。然后呢，師傅還得加一點黃酒，好，夠了，這個呢，一定師傅要帶鹽入味，這個酒香味出來了哎，我跟你講，但是你還記得咱們老廚房嗎？三十年前吧，哎，剛參加工作哎，你一進廚房，所有的菜的味道全是這個味道，加一點醬油。要靜置它一小時啊，好，先擱這，嗯，切點，切點姜片好了。這里邊呢，從調料來講，最主要的還是蒜，嗯，哦，要把蒜煸香，然后呢，咱們再切點青紅椒，主要是為了配色用。你跟我們對對這個三杯汁吧。第一杯，嗯，我們要用麻油，麻油就是香油，香油就是在臺灣菜里邊，嗯，其實廣泛用到了香油，對哎，而且它出來以后，菜的味道確實很香，對，我呢，也借鑒了那一部分，一杯麻油，麻油哎，咱們今天用小碗了啊，三個小碗，一杯米酒，真正比例呢是油三二一，然后我們加這個，一杯差不多了哎，如果說你生抽到一都逼逼他就咸了。對啊，好，就可以下上十五克，嗯，到二十克都沒關系。對，這就是三杯香油，提香，嗯，蠔油提鮮，蠔油提鮮哎，米酒呢，加味道，米酒呢去腥哎，其實這個菜真正的東西它在這，把它擱進去，就是三杯雞，哈哈哈，三杯雞有各各種三杯的，憑你的口味去找你的烤就是，還是說一通百通，用口味來變通。沒錯，就咱下這個香油烤。咱們呢，先下一半哎，現在是半杯，放姜，把這個姜呢煎成微黃微黃，然后咱們下蔥哎哎，把它的香氣全面慢慢的逼出來哎，滴到哪里呢？滴到油里，對了，小火慢煎，蔥姜不炸永遠不香。咱們第二次啊，第二次把油加進去，溫度起來。一會我們準備煎雞，三個雞腿啊，放整鍋的蔥姜蒜，就咱這個蒜子啊啊，你看，稍微有點微黃了哎，下這個雞可以把火開放大點啊，沒關系，加點火還慢，雞肉有點慢。對啊，家里呢，就這條件，咱們火火。力不夠對，這一面基本上顏色已經快變了對，下邊又是蔥姜蒜嗯，再加上麻油，這個味道會侵入到整個的雞肉里面，因為沒錯嗯，它能不香嗎？然后師傅，咱們現在開始放點辣椒好，二荊條好嗯然后師傅，咱們現在該放第二杯了，米酒有的地方會用什么樣的米酒呢？是用一種略甜的對，師傅，咱們現在放第第三杯。好，三杯啊，三杯的任務在陸續陸續的往下推。切一點黃，再點滴點老抽啊嗯，好，上糖色，放冰糖十一二克哎，再來一小碗哎，這個菜出來是咸甜??？還是甜咸?。肯烫鹁褪窍跳喬饘α耍昧?，師傅，咱們呢，轉進砂鍋哎轉進砂鍋慢慢焗哎，把砂鍋這燒一下底嗯，燒一燒，然后把它挪過去，燒熱了。砂鍋里邊不用墊點東西嗎？不用墊，墊點羊肉嘿嘿，有酒呢，用砂鍋出的香味嗯，對了，所以說一定要用砂鍋加蓋，洗幾分鐘，收入汁。這這火合適，要有耐心，想要吃好的味道，一定要有耐心哎嗯，你看哎，這就行了好，棉花嘿哎，那么我們現在放點配色的啊，咱們放一個靈魂，這也是關鍵嘿，這一下，哎呦，三杯雞的特色一下出來了。沒有，他就是不腥不行，梁師兄，你看這雞的顏色了嗎？我看著呢，我口水都要流出來了。還有一個工序，我們把蓋再蓋上。這是師傅教我一個方式，圍著這鍋邊對哎，倒多少，用這個砂鍋的熱氣把黃酒香氣醉出來，走在路上第一道都是香的哎哎，這上菜服務員都高興。好了，師傅，那火現在關火了好嘿，這香，你看，這個剛才加。美酒的味道了嗎？哎，你聞聞，老聞老老房聞聞，我已經在這就聞到了，就是這一路上，如果你要是在店里做，這一路上，你們都會有這個香味，可以開蓋了，可以開蓋了，整個揮發完看看，哎呀哎呀，香，太香了啊，咱們別跟廚房吃了啊，就是香，這個好菜，不怕！這個怎么樣，有點有點有點與眾不同??！對對對，雞香肉嫩，對，有，有口勁，有彈性，有廣東菜的特點，也有臺灣菜特點，臺灣菜的特點還還有小麻辣，好吃是王道！對，其實這是三杯雞的靈魂，叫叫叫，羅勒葉羅勒羅勒羅勒羅勒！臺灣還有一種叫法叫叫叫九層塔，九層塔，對，這是三杯雞，離不開這個九龍塔！對了，沒錯，這個菜紅極一時，對，盛行一世，所以版本很多，好好吃吧！
### 三杯雞制作攻略：鮮香滋味的完美呈現

在美食的世界里，三杯雞以其獨特的風味備受青睞。今天，就為大家帶來一份超詳細的三杯雞制作攻略，讓你在家也能輕松做出美味佳肴。

**食材準備**：
- **主料**：鮮嫩的雞腿是關鍵，帶骨的雞腿能讓雞肉更具骨香。當然，三黃雞也是不錯的選擇。
- **配料**：羅勒葉（九層塔）是靈魂所在，它能為三杯雞增添獨特香氣。此外，姜片、蒜、青紅椒用于調味和配色。
- **調料**：麻油提香，醬油增色，米酒去腥增味，還有必不可少的蠔油提鮮。

**制作步驟**：
1. 處理雞腿：將雞腿洗凈，帶骨切塊。放入清水中浸泡一小時以上，充分拔出血水，這樣能保證雞肉的清澈紅亮。浸泡后撈出擠凈水分，再進行腌制。腌制時加入適量十三香、黃酒和鹽，靜置一小時，讓雞肉充分入味。
2. 調制三杯汁：按照油三二一的比例，準備一杯麻油、一杯米酒和適量生抽（15 - 20克）。麻油即為香油，在臺灣菜中廣泛使用，能為菜品提香。米酒選用略甜的，既能去腥又能增添風味。
3. 煎制雞肉：鍋中倒入半杯麻油，放入姜片煎至微黃，再加入蔥段煸炒出香，將蔥姜香氣逼入油中。接著加入剩余的麻油，待油溫升高后放入腌制好的雞腿。煎至雞肉變色，加入蒜子、青紅椒繼續翻炒。
4. 加入調料：放入第二杯米酒，讓雞肉充分吸收酒味。再加入第三杯生抽，以及適量蠔油。翻炒均勻后，讓調料的味道充分融入雞肉。
5. 砂鍋焗制：將炒好的雞肉轉入燒熱的砂鍋，加蓋小火慢焗。焗制過程中，砂鍋的熱氣能讓雞肉更加入味。如果喜歡，還可以在砂鍋底部墊上羊肉，增添別樣的香味。焗幾分鐘后，湯汁逐漸濃稠，收入汁即可。

**小貼士**：
- 煎制蔥姜時要用小火慢煎，這樣才能充分逼出香氣。
- 腌制雞肉時一定要漂洗到沒有血水，擠凈后再腌，確保雞肉的口感。
- 砂鍋焗制時要有耐心，小火慢焗能讓雞肉更加鮮嫩多汁。

按照這份攻略制作，你就能享受到雞香肉嫩、風味獨特的三杯雞啦！無論是家庭聚餐還是招待朋友，它都是一道絕佳的美食。快來試試吧！
三杯雞,做法,羅勒葉,米酒,麻油,醬油,砂鍋,雞腿,調料,特色
[Q]：做三杯雞用什么雞肉比較好？
[A]：可以用三黃雞，帶骨的雞腿也不錯，帶骨煎出來的雞肉更香。
[Q]：雞肉需要腌制多久？
[A]：最好腌到一個小時以上，要漂洗到沒有血水，擠凈后再腌。
[Q]：三杯汁的比例是怎樣的？
[A]：油三二一，即一杯麻油、一杯米酒、適量生抽（15 - 20克）。
[Q]：煎蔥姜有什么技巧？
[A]：用小火慢煎，把姜煎成微黃，將蔥姜香氣逼入油中。
[Q]：砂鍋焗制要注意什么？
[A]：要小火慢焗，讓砂鍋的熱氣把雞肉焗入味，還可在底部墊羊肉增香。
[Q]：三杯雞的靈魂調料是什么？
[A]：羅勒葉（九層塔）是三杯雞的靈魂調料，能增添獨特香氣。
[Q]：米酒有什么作用？
[A]：米酒能去腥增味，有的地方會用略甜的米酒。
[Q]：如何讓雞肉顏色清澈紅亮？
[A]：切完雞肉后在清水中浸泡一小時以上，拔透血水，煎出來的雞肉就會清澈紅亮。