材料

韭菜，海腸，輔料：生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜絲

做法

1. 海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈． 2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用． 3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒． 4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．

小訣竅

1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理干凈，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來后最好自己再逐個擼一遍，除凈血水． 2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候． 3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，后面加醋，又醋味兒太重．