簡介

俺這道菜可是用的衡水老白干酒場的原漿酒做的，這酒非常香醇，據說有六十五度，因為是散裝的沒人知道，就知道點了能著還冒著藍火呢，反正平時喝一斤沒問題的朋友到俺家最多喝四兩就得醉，但是不上頭，那也沒人愿意喝了。這可美了俺啦，正好俺拿它做泡菜、剁椒，味道非常香、正還不容易壞，做魚更少不了它，加了它一點腥味兒都沒有啦。

材料

草魚一條，泡辣椒少許，泡蒜少許，泡姜少許，泡新鮮花椒少許，鹽少許，醋少許，醬油少許，高度白酒少許，雞精少許，香菜少許，紅辣椒少許，食用油少許

做法

1.將殺好的魚洗凈腹內的黑膜，掏出魚腮，剁去魚鰭，剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時；2.鍋中油燒熱放入兩片姜，煎至金黃；3.用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃；4.將魚稍微推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒；5.倒入少許高度白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火；6.煨至湯汁快干時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了。

小訣竅

放別的白酒也可以，不過最好是高度的，放料酒的量就可以。

Q:這道菜用的是什么酒？
A:用的是衡水老白干酒場的原漿酒，據說有六十五度，散裝的。
Q:這種酒有什么特點？
A:非常香醇，點了能著還冒著藍火，平時喝一斤沒問題的朋友到作者家最多喝四兩就得醉，但是不上頭。
Q:做這道菜需要哪些材料？
A:草魚一條，泡辣椒少許，泡蒜少許，泡姜少許，泡新鮮花椒少許，鹽少許，醋少許，醬油少許，高度白酒少許，雞精少許，香菜少許，紅辣椒少許，食用油少許。
Q:做法中的第一步是什么？
A:將殺好的魚洗凈腹內的黑膜，掏出魚腮，剁去魚鰭，剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時。
Q:做法中的第二步呢？
A:鍋中油燒熱放入兩片姜，煎至金黃。
Q:第三步是？
A:用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃。
Q:第四步怎么做？
A:將魚稍微推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒。
Q:第五步呢？
A:倒入少許高度白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火。
Q:最后一步是什么？
A:煨至湯汁快干時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了。
Q:可以用別的酒代替嗎？
A:放別的白酒也可以，不過最好是高度的，放料酒的量就可以。