清蒸石斑魚
材料
石斑魚1尾，蔥4根，姜30克，紅辣椒1根， A.蠔油1大匙，醬油2大匙，水150㏄，細糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙， B.米酒1大匙，沙拉油100㏄
做法
1.石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置于蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。 2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。 3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。 4.將調味料A煮開后淋上作法3即可。
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