麒麟石斑
材料
石斑魚1尾，金華火腿1塊，泡發干香菇5朵，綠竹筍1支，A.雞高湯150㏄，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
做法
1.從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分半的長方形魚片，且保持魚骨形狀完整，備用。2.火腿、筍及香菇汆燙后沖冷，也切成與魚片大小相等的片，備用。3.依序將香菇、筍、火腿夾入魚片間，全部夾好后將魚擺入盤中，再將魚頭及魚尾擺于盤中，包好保鮮膜后放入微波爐強微波5分鐘取出，撕去保鮮膜。4.熱鍋放入調味料A煮開后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在魚身上即可。