材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，裝飾：適量

做法

1.將材料A混合均勻揉至成糰。2.繼續將作法1的面糰揉至面糰的中心溫度達到27℃。3.將作法2面糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的面糰。5.以中速攪拌至均勻成糰后再加入材料2中的白油繼續攪拌。6.持續攪拌至面糰拉起來有筋性的擴展階段后停止。7.將作法6的面糰取出，以桿面棍桿成約1～1.5公分厚的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10～15分鐘。8.以甜甜圈模型將作法7的面皮壓出甜甜圈形的面皮，表面刷上少許面粉，排放在平盤上再作最后發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝干油后立即在表面沾上砂糖即可