肉桂甜甜圈

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        材料

        面糰材料A:518公克,高筋面粉836公克,酵母37公克,鹽10公克,面糰材料B:125公克,高筋面粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,鹽10公克,細砂糖125公克,水15公克,面糰材料C:10公克,裝飾:少許,砂糖適量

        做法

        1.將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到27℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發(fā)酵約90分鐘。2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,再分次加入作法1發(fā)酵好的面糰,以中速攪拌均勻后再加入白油持續(xù)攪拌至面糰有筋性的擴展階段。3.將作法2的面糰取出,撒上材料C的肉桂粉稍微揉數(shù)下,再分割成每個約60公克的小面糰,分別滾圓后再靜置松弛10~15分鐘。4.將作法3的小面糰以手指由中央搓出圓洞,再整形成甜甜圈形,排放在平盤上作最后發(fā)酵約7分鐘。5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油后,隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。

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