材料

大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，香蔥適量

做法

1.1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。2.2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最后豬肉會很老， 沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即可，8成熟左右，備用。3.3、皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。去皮切丁備用。4.4、香蔥切成蔥花備用。5.5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也 熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗橹鄷絹碓匠怼０镜阶詈螅琢；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這時候可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。6.6、最后將蔥花放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。

小訣竅

肉不要熬太久，因為已經(jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下便會完全熟透，如果熬的時 間太長，也會變老，失去口感。香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋 攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。