材料

蝦仁(250克)，肥膘肉(40克)，荸薺(50克)，雞蛋清(15克)，鹽(5克)，味精(1克)，胡椒(1克)，香菜(5克)，植物油(50克)

做法

1.1. 蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥2.2. 肥膘肉切米粒3.3. 荸薺打碎切米，擠干水分4.4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿5.5. 鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油6.6. 鍋洗凈置旺火上，入高湯250毫升燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。

小訣竅

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。