前幾天有位網友因炸蘑菇進醫院，原因是博主教程未提蘑菇需灑水，導致炸時油崩到臉上。今天我們就來驗證一下，不灑水的蘑菇到底會不會崩油，以及灑水和不灑水的區別在哪？蘑菇洗凈以后撕成小朵啊，這個大小隨意啊，根據自己的口型來。撕好以后咱們拿出來一半殺一下水，然后剩下的這一半待會直接炸，來點鹽抓勻。接下來咱們調一個脆炸糊，淀粉和面粉比例三比一。淀粉呢最好是用地瓜淀粉，地瓜淀粉的吸附性更強，炸出來會更脆。玉米淀粉也行，家里有花椒粉的也可以再來一點。關鍵點來了，一定要用啤酒調糊，這樣呢做出來的糊會更酥脆。不建議大家放雞蛋，因為放雞蛋的話，當時炸出來可能很脆，過一會就會回軟。再來點油，這樣會更容易起酥。給它攪到看不見油花就可以了。這是剛才我們沒有殺水的蘑菇，也給它加一點鹽，加鹽的目的呢，不是為了給它殺水，是為了給蘑菇增加一個底味。拌勻以后直接倒在糊里邊，攪拌均勻。油溫燒到五成熱。我跟大家說一下什么樣是五成油溫。找一個蘑菇放進去，如果三到五秒能飄起來，這個時候就是五成油溫。看現在溫度還不夠，我們先把它撈出來，好，這會我們再放一個，一二三四五好，這樣就行了。如果你把蘑菇下進去之后，它馬上飄起來的話，這個時候的油溫就太高了，你需要關火給它晾一會。如果油溫太低的話呢，蘑菇容易沾到一塊，油溫太高的話呢，蘑菇容易糊掉，所以說這個油溫很重要。這個不焯水的蘑菇確實會崩，但是不至于崩到住院。蘑菇炸到定型以后，先給它撈出來，把油溫升高，再把蘑菇復炸一遍，大約炸個二十秒左右就可以出鍋來，大家聽一下脆度。接下來咱們再炸這個殺過水的，看殺出來很多水分，咱們把這個水分擠干，還是放在剛才的糊里邊自己吃我就直接下手了啊，同樣是五成油溫，把蘑菇下進去，把這個殺過水的也同樣會崩，跟沒殺水的也差不多，同樣的還是高油溫復炸一遍。炸好了，這邊是沒殺過水的，這邊是殺過水的，咱們嘗一下味道。敲一下這個燒過水的。先說一下賣相，這個沒殺過水的肯定要比這個殺過水的顏值更高一些。同樣是二十八一盤，你會選擇哪一個呢？肯定是這個要好一些。再說口感，口感呢，這個沒殺過水的呢是硬脆，這個殺過水呢是酥脆。再說一下味道，這個提前殺過水哎，更入味一些。這個呢就是咱們炸之前拌了一下，不是很入味。最后說一下安全，兩個都會崩油，但是這個砂鍋水呢會差一些。呃咱們在家炸東西呢，瀝干水分，這既是重點也是常識，就像我們炒菜鍋在燒干水分之前不能放油是一樣的。關注小齊，解決做飯難題！
### 美味炸蘑菇攻略

炸蘑菇是一道美味又受歡迎的菜肴，但要做出完美的炸蘑菇，可需要一些小技巧哦！

首先，準備工作很重要。蘑菇要洗凈并撕成小朵，大小可根據個人喜好來定。這里有個關鍵，就是蘑菇是否灑水會對炸制效果產生影響。

調脆炸糊時，淀粉和面粉按三比一的比例，淀粉最好用地瓜淀粉，吸附性強炸出來更脆，玉米淀粉也行，還可加點花椒粉。記住一定要用啤酒調糊，這樣做出來的糊更酥脆，不建議放雞蛋，否則炸后易回軟，加點油會更容易起酥，攪拌到看不見油花即可。

油溫控制是成敗關鍵。燒到五成熱時，找個蘑菇放進去，三到五秒能飄起來就是五成油溫。油溫太高蘑菇易糊，太低則易沾到一塊。

炸制過程也有講究。沒殺水的蘑菇炸前加鹽增加底味，放入糊中攪拌均勻。炸到定型先撈出，升高油溫再復炸約二十秒出鍋。殺過水的蘑菇要擠干水分，同樣步驟操作。

最后說說成果。沒殺水的蘑菇顏值更高，口感硬脆；殺過水的口感酥脆，更入味。兩種炸蘑菇都會崩油，但殺過水的相對好一些。在家炸東西，瀝干水分是重點和常識，就像炒菜鍋燒干水分前不能放油一樣。掌握這些技巧，你也能輕松做出美味炸蘑菇啦！
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[Q]：炸蘑菇用什么淀粉好？
[A]：最好用地瓜淀粉，吸附性更強，炸出來更脆，玉米淀粉也行。
[Q]：脆炸糊怎么調？
[A]：淀粉和面粉比例三比一，用啤酒調糊，可加點油，攪拌到看不見油花。
[Q]：炸蘑菇油溫多少合適？
[A]：燒到五成熱，放個蘑菇進去，三到五秒能飄起來就是五成油溫。
[Q]：炸蘑菇前要給蘑菇加鹽嗎？
[A]：要加，沒殺水的加鹽是為增加底味，殺過水的不用為殺水加鹽。
[Q]：炸蘑菇放雞蛋好嗎？
[A]：不建議放，放雞蛋當時炸出來可能很脆，但過一會會回軟。
[Q]：蘑菇殺水和不殺水有什么區別？
[A]：沒殺水的顏值更高，口感硬脆；殺過水的口感酥脆，更入味，崩油情況差不多。
[Q]：炸蘑菇需要復炸嗎？
[A]：需要，炸到定型先撈出，升高油溫再復炸約二十秒出鍋。
[Q]：在家炸東西有什么要點？
[A]：瀝干水分很重要，就像炒菜鍋燒干水分前不能放油一樣。