材料

雞蛋4個，色拉油30克，牛奶240克，細砂糖40克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草粉4克，鮮奶油100克

做法

1.雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白分2次加糖打到濕性發泡 2.色拉油和牛奶混在一起用打蛋器打到混勻（米湯狀），篩入低粉，之字型攪勻 3.蛋黃分2次倒入2的面糊中，拌勻 4.蛋白糊分1/3到蛋黃糊中，切拌均勻，再把混勻的蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中， 5.在紙杯中放入5分滿的面糊，大約可以裝12個，烤箱預熱180度 6.180度烤15分鐘，蓋錫紙再烤一段時間，到手拍蛋糕沒有沙沙聲，拿出，放涼（不用倒扣），會看到顯著的回縮，很正常，我們下面會讓他胖起來 7.奶油卡士達醬部分： 蛋黃打到顏色發白，篩入低粉，玉米淀粉和香草粉拌勻 8.牛奶加糖煮沸，關火，把牛奶一勺一勺加入蛋黃糊中一邊加入一邊攪拌不要讓蛋黃糊結塊了，加入1/3牛奶之后。把攪勻的蛋黃糊再倒回牛奶中，如果有結塊也沒關系，用篩網過濾一下就可以了 9.蛋黃牛奶糊攪勻，再開小火煮，到糊糊變得濃稠，并且開始沸騰了之后關火，放入水浴中攪拌，散熱，冷掉之后放入冰箱半小時，這個就是卡士達醬了 10.鮮奶油100g（隔冰水浴）打發，然后把冷卻的卡士達醬加入打發的奶油中，拌勻 11.裱花袋中裝入奶油卡士達醬，用星形花嘴插入蛋糕中，填入醬，完成拉～

小訣竅

方子來自君之，