材料

小排骨250克，百葉結100克，蔥4段，姜5片，料酒30毫升，冰糖10克，醬油30毫升，香葉4片，桂皮1根，鹽10克，干辣椒3個

做法

1.排骨洗凈切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫后將排骨撈出，用清水洗凈；2.另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗凈的排骨，一起炒出黃色，然后放入醬油、料酒炒出香味，直到顏色變成醬紅色；3.放入蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然后加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百葉結拌勻，然后用大火將剩余湯汁收干即可。

小訣竅

紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯； 用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛； 百葉結在超市的豆制品專柜就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。