簡介

我采用的是冷藏發(fā)酵法，在冰箱里發(fā)了大概有20個(gè)小時(shí)，發(fā)的挺好，做出來的成品真的很軟很軟。我很小心的把它拿到烤架上，生怕把它碰壞了。第二天吃也很軟哦，我沒有放冰箱。不過口感有點(diǎn)微酸，我就不明白是不是因?yàn)榘l(fā)酵過度？但是冷藏發(fā)酵法又是很有利于改善面包組織的辦法呀？我就很矛盾了。看來要再研究研究了。9月5日晚晚上回去我又吃了一塊面包，不覺得酸啊。早上吃起來會(huì)覺得有點(diǎn)酸大概是因?yàn)榕菰谙★埨锍缘木壒拾伞５翘珱]可能了9月6日早今早的早餐還是土司，還是很軟哦，看來冷藏發(fā)酵法真的不錯(cuò)。還剩幾塊，明早再來報(bào)告。方子和做法來自波子

材料

高粉540g，低粉60g，酵母10g，奶粉30G，糖80g，鹽9g，雞蛋一個(gè)，鮮奶250g，動(dòng)物性鮮奶油150g

做法

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。2.把面團(tuán)攪拌至完成階段。(薄膜狀)3.基本發(fā)酵1小時(shí)。至兩倍大。4.用手輕拍面團(tuán)。排氣。分割成四份。5.滾圓。松弛20分鐘。6.用搟卷一次法。把面團(tuán)搟開后收卷起來。依次放入土司模內(nèi)。進(jìn)行最后發(fā)酵。7.面團(tuán)膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內(nèi)。8.預(yù)熱完170度。烤40分鐘。