簡(jiǎn)介

妃娟的100%中種北海道吐司的配方真的是超級(jí)經(jīng)典，相信許多愛(ài)好烘焙的人一定都會(huì)親手嘗試這款吐司，網(wǎng)上盛傳的配方奇多，很多人都是根據(jù)自己喜好做了一些修改。妃娟的博客現(xiàn)在MS打不開(kāi)了，我剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙那會(huì)有抄，但是現(xiàn)在也找不著了，沒(méi)辦法，只好找了一個(gè)比較信任的配方，也就是小單的方子來(lái)進(jìn)行制作。這次用的是金像的面包粉，剛敗到的第二天就開(kāi)做了這條面包，算是金像粉的處子做。我曾經(jīng)跟一焙友說(shuō)過(guò)。金像粉是所有做面包人心頭的愛(ài)，不管多難敗，大家都想敗來(lái)玩玩，當(dāng)然我也不例外，廈門(mén)也有在賣(mài)，但是一包50斤，我娘發(fā)話了：你要買(mǎi)可以，買(mǎi)來(lái)了你跟它睡去。最高領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)話，只好放棄，這次總算如我所愿把它抱回了家。這下可有得玩了。

材料

中種面團(tuán)：，高筋面粉300克，糖粉9克，速溶干酵母2克，牛奶96克，動(dòng)物性干奶油84克，蛋白21克，黃油6克，主面團(tuán)：，蛋白24克，糖粉45克，鹽3.6克，速溶干酵母1克，奶粉18克，黃油6克

做法

1.牛奶、鮮奶油和蛋清先放入面包機(jī)中，開(kāi)動(dòng)面包機(jī)把三種液體混合均勻。2.關(guān)掉面包機(jī)，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉頂上開(kāi)窩，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。3.啟動(dòng)面包機(jī)程序8，開(kāi)始攪拌面團(tuán)。4.攪拌10分鐘后加入6克黃油，繼續(xù)攪拌10分鐘。此時(shí)，面包機(jī)8檔的前期攪拌功能剛好時(shí)間完成。長(zhǎng)按開(kāi)始/關(guān)閉鍵關(guān)閉面包機(jī)（不關(guān)閉機(jī)器將進(jìn)入發(fā)酵階段）。5.取出打好的面團(tuán)揉圓，裝在干凈的大盆里，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)2-2.5倍大。6.準(zhǔn)備好主面團(tuán)原料，取出發(fā)酵好的中種面團(tuán)，撕小塊投入面包機(jī)中，再把除了黃油外的所有主面團(tuán)原料一起投入。7.啟動(dòng)面包機(jī)程序8攪拌面團(tuán)，10分鐘后加入黃油。8.繼續(xù)攪拌面團(tuán)10分鐘，機(jī)器攪拌程序完成。取出面團(tuán)。9.檢視一下面團(tuán)，膜不是特別穩(wěn)定的話，繼續(xù)用手再輔助揉面5分鐘，此時(shí)面團(tuán)可達(dá)到完全擴(kuò)展。10.繼續(xù)裝入干凈的盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20分鐘。11.取出面團(tuán)排氣，切割成288克/份，重新揉圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。12.兩個(gè)面團(tuán)分別兩次搟卷入模，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至吐司模8分滿處。13.預(yù)熱烤箱180度。面團(tuán)表面刷上全蛋液，烤焙35分鐘。隨時(shí)檢視烤焙的面包，看到面包頂上色后即蓋上錫紙。（我在開(kāi)烤15分鐘后蓋錫紙）

小訣竅

我的第一條吐司也是北海道，用的是陳郁芬老師的《65℃湯種面包》里的湯種北海道的方子。當(dāng)時(shí)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。面揉得不是很好，吐司模沒(méi)處理就開(kāi)烤第一個(gè)，導(dǎo)致很郁悶為什么吐司不上色。后來(lái)總算知道了，原來(lái)新的吐司盒開(kāi)烤第一個(gè)吐司時(shí)是要抹油的。不僅能起到保護(hù)面包盒的做用，同時(shí)也能幫助面包上色。