年夜飯的餐桌上，壓軸的菜一定是這道冰糖肘子，寓意一掌定乾坤，來年交大運啊，姐們我就分享給你，肘子買回來涼水泡它個兩三個小時，然后用火槍把上面這個毛啊燒燒，放置溫壺水里泡上十來分鐘，這樣才能最快的把這上面的雜質都去掉，看到嗎？一刮就下來弄干凈，然后一定是涼水下鍋，這個肘子因為皮厚肉厚，一定要多煮它一會，家里有白酒的有滴上幾滴，沒有一勺子料酒，放上蔥姜哈，多煮一會，煮透了它，這樣煮出來的肘子才沒有腥味。煮完了之后，第二步就是再用溫壺水把它洗干凈了，這樣吃起來才香。冰糖肘子一定要用這種老冰糖，把它炸碎了，放一點油，慢慢的小火炒炒，這個顏色發紅了，然后這個氣泡啊變得密集的時候，這時候快速的倒進開水去，糖色就炒好了，這樣炒出來的糖色，做出來的肘子才又紅又亮，看看這顏色，然后最好是個電飯鍋，高壓鍋也行，然后放上點蔥姜蒜，加點香料，就是八角桂皮香葉小茴香，可以放點這個丁香啊，然后一勺生抽，一勺料酒，一勺的耗油，把糖色加在里邊，加上開水以后，如果感覺顏色不深的話，可以加點老抽，不加也可以再放上冰糖，因為這個糖色它光有顏色不甜，再加上鹽和雞精，小火燉它四十分鐘，這個冰糖肘子要想燉出來爛糊還好吃，我教給你，在這個電飯鍋里開了鍋一個小時，然后燜上它一晚上，第二天早上起來咱再打開鍋，這個時候就燜透了出來是。又軟又糯還香，時間到了，燜了一晚上，然后重新把它燒開了。這個肘子看了嗎？是又紅又亮，用手摸上去軟軟乎乎的，絕對吃在嘴里那叫一個香，肥而不膩，再把這個冰糖汁澆上，這才是年夜飯最應該壓軸的菜！你學會了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真的杠塞了！
# 美味冰糖肘子攻略：讓年夜飯更添光彩

在年夜飯的餐桌上，一道美味的冰糖肘子絕對能成為眾人矚目的焦點。下面就為大家詳細介紹這道佳肴的制作攻略。

首先是食材準備。肘子要選擇新鮮的，買回來后用涼水泡兩三個小時，這樣能有效去除血水。用火槍燒去毛后，再放入溫壺水里泡十來分鐘，輕輕一刮就能去除雜質。

接著是肘子的燉煮。涼水下鍋，因為肘子皮厚肉厚，所以要多煮一會兒。家里有白酒滴上幾滴，沒有就用一勺料酒，再放上蔥姜，確保煮透，這樣能去除腥味。煮好后用溫壺水洗凈。

然后是關鍵的糖色炒制。一定要用老冰糖，炸碎后放一點油，小火慢慢炒。當顏色發紅、氣泡密集時，快速倒入開水，糖色就炒好了。這樣炒出的糖色能讓肘子又紅又亮。

最后是燉煮環節。用電飯鍋或高壓鍋都可以，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香等香料，再加一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油，加入糖色。如果覺得顏色不夠深，可加點老抽，也可再放些冰糖。加開水后，放入鹽和雞精，小火燉四十分鐘。要是想讓肘子更爛糊好吃，在電飯鍋里開一小時后燜一晚上，第二天早上再開鍋，保證又軟又糯又香。

按照這個攻略，你也能做出美味的冰糖肘子，讓年夜飯更加豐盛可口！
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[Q]：冰糖肘子用什么鍋做比較好？
[A]：最好用電飯鍋，高壓鍋也行。
[Q]：肘子買回來需要怎么處理？
[A]：用涼水泡兩三個小時，用火槍燒毛，再放溫壺水里泡十來分鐘，刮去雜質。
[Q]：煮肘子的時候要注意什么？
[A]：涼水下鍋，因為皮厚肉厚要多煮，可加白酒或料酒、蔥姜去腥，煮透。
[Q]：糖色怎么炒？
[A]：用老冰糖炸碎，放一點油小火炒，顏色發紅、氣泡密集時倒開水。
[Q]：燉肘子要加哪些調料？
[A]：蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、糖色，可加老抽或冰糖。
[Q]：燉多長時間？
[A]：小火燉四十分鐘，用電飯鍋開鍋一小時后燜一晚上更好。
[Q]：冰糖肘子有什么寓意？
[A]：寓意一掌定乾坤，來年交大運。
[Q]：怎樣讓肘子肥而不膩？
[A]：通過前期處理和燉煮，能讓肘子達到肥而不膩的口感。