簡介

很喜歡蘇式月餅，吃起來酥酥的掉渣。。。。。。其實蘇式月餅并不是起源于蘇州，而是揚州一帶。這月餅開始叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，以訛傳訛，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

材料

水油皮面團：，普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克，油酥面團：，普通面粉100克，豬油50克，鮮肉餡：，豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，醬油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，鹽6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，表面裝飾：，蛋黃液半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

做法

1.鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。2.將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。3.將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。4.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。5.取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。6.用水油皮面團把油酥面團包起來。7.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。8.把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。9.將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。10.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。11.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。12.在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。13.把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。