材料

番鴨1只，鹽3-4大匙，花椒25克，料酒適量，小蔥5根，生姜1小塊

做法

1.鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發黃，將花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，關火，盛出椒鹽；2.洗干凈的番鴨，用廚房紙巾擦干水分，將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身，翅膀下面，腿根處都要仔細抹到，然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)；3.裹好保鮮膜的鴨子，放到冰箱冷凍層，12-24個小時左右，便可以取出，解凍；4.解凍好的鴨子，剝去保鮮膜，用清水將鴨子上的椒鹽洗去；5.小蔥和姜塊洗進，塞進鴨肚子，用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干，再刷上一層料酒；6.鍋里燒開一鍋水，將鴨子放進蒸格，中大火30分鐘，出鍋，斬件裝盤，淋上蒸鴨子時盤子里的原汁即可。

小訣竅

我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時間,可根據鴨子大小做調節。