材料

茄子，肉末，青紅椒，小蔥，干紅辣椒，蒜，洋蔥，梅菜肉醬，鹽，白糖，雞精，淡色醬油

做法

1.把茄子帶皮切成長條，煸熟或者裹淀粉下鍋炸熟；肉末炒熟，盛出備用。2.鍋內留底油，放入蒜頭和洋蔥炒香。3.放入2大勺梅醬，炒散。4.倒入青紅椒，翻炒幾下。5.倒入過油的茄子和肉末，翻炒入味。依照個人的口味，我還放了一些糖和醬油提味。味道淡的話可用鹽調整，也可再放些梅醬。--- 味道浸透后，撒些小蔥花即可出鍋。

小訣竅

做好吃又好看茄子的訣竅就是： A。切好的茄子一直浸水直至炒時，才不會氧化發黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟，這樣做的時候就不會有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入醬油，并且要是淡色醬油。這樣可以增色增香，但不會發黑。 D。這一個就是第三次做的改進：自制超級增色增香的紅油。這樣炒出來的菜菜色澤紅亮，味道濃郁。還要充分逼出洋蔥和蒜頭的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放兩顆，或者不放鮮辣椒。