材料

毛筍一根，五花肉一塊，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，生抽，老抽，冰糖

做法

1.先將毛筍皮撥掉，一層一層 我的 浪費太大估計只能剩一半.撥好后切成片不要太薄，新鮮筍特別嫩，太薄容易碎.在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘，然后在放到?jīng)鏊薪萜炊啻?主要是為了去除毛筍的澀味。 2.將五花肉切成小方塊.在開水鍋中焯一下，去除血水。 3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖紅亮。 4.炒鍋上火放入清油，油燒熱后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下蔥 姜 花椒 料酒用小火炒出油來，在倒入生抽和老抽炒勻.倒入開水，水以沒過肉為準(zhǔn)開大火，湯開后把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上.用小火燉上二十分鐘.把毛筍和紅燒肉炒勻.在燉到鍋內(nèi)的湯汁快干時，起鍋。

小訣竅

**一般這道菜最好上鍋在蒸上一二次,油充分蒸出,筍充分吸收.那個味道才叫美.