簡介

可能距離豐富的菜市場近的緣故，常得鮮筍，雖然沒有拾鋤挖筍打靶歸來的躊躇滿志，但春筍、冬筍，現在又多了夏筍，它們的次第出現給平凡的日子增添了很多滿足，每逢路過調料集散的貨攤，總能瞥見筍干堆在某個不起眼的角落里，像塊塊風干的樹皮，貌不驚人，鮮筍多多，對干筍就少有問津了。有一天，看到這個“熏筍”這個陌生的食材，對筍的熱愛令我不由自主地有了收在廚房麾下的念頭，從遙遠的南國江西井岡山，到愛好美食的人們品嘗到，熏筍分明是另類的筍干嗎。打開袋子，一股熏制的香氣夾雜著筍的天然清香撲面而來，又不同于臘肉臘魚的那種煙熏火燎的油膩，可能一個源于天然的山珍，另一個是人工養殖的葷族吧。泡發的熏筍非常柔韌，使它在排骨空隙里有足夠的發展空間。而且在烹飪的過程中，任憑鏟、勺等銳器百般刁難，卻是密不可分了，誰說了，要想不俗也不瘦，天天筍燒肉。

材料

熏筍，豬肋排，綠葉菜，香蔥，水淀粉，食鹽，姜片，干辣椒，白糖，料酒，醬油

做法

1.熏筍泡發過程：熏筍外觀；2.熏筍泡入水中，用手輕輕洗表面煙漬，放入淘米水中浸泡二小時；3.用刷子繼續刷表面的煙漬；4.將熏筍一直浸泡到變軟，冷水上鍋，小火煮半個小時，筍發得更加脆嫩飽滿。5.熏筍穿排骨過程：排骨洗凈，熏筍發好；6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮開，小火煮十五分鐘；骨湯備用；并抽掉中間肋骨；7.將熏筍改刀成肋骨大小；8.穿入剩余的排骨肉中間；剩余熏筍切成塊狀；9.鍋中油燒熱，下白糖，炒出糖色，放入熏筍排。

小訣竅

第一次和熏制筍干的親密接觸，我查閱了自己收集的泡發干貨的資料，結合自己的實際操作，有一點心得體會： 1、 熏筍熱水泡發的效果要好過冷水； 2、 如果用水泡發多時，未達到飽滿軟嫩的效果，可在烹制之前，下冷水鍋小火煮半個小時，撈出，經過改刀，放在冷水中再浸泡半個小時，就比較理想了。 3、 有人建議將未泡發的部分反復地煮，這樣會破壞掉筍的天然鮮味。可以在煮發一次后，繼續浸泡，多換幾次水。