簡(jiǎn)介

一筍兩吃1---------臘肉炒鮮筍??正好吃鮮筍的季節(jié) 現(xiàn)在市場(chǎng)上就能買(mǎi)到新鮮的竹筍 利用筍尖和莖部可以分別做成兩道菜

材料

新鮮竹筍，臘肉，香蔥，鹽，白糖

做法

1.竹筍剝?nèi)ネ饷娴挠矚?，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用；2.將竹筍剩余的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然后瀝水撈出；3.臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開(kāi)始變色卷曲，即可撈出；4.將余下的油繼續(xù)加熱，直到5成熱時(shí)，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然后加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；5.最后出鍋前撒上適量香蔥即可。

小訣竅

新鮮竹筍買(mǎi)回家，做菜之前必須要經(jīng)過(guò)焯燙，否則會(huì)帶有很重的土腥味，無(wú)法入口，焯燙時(shí)間可以根據(jù)切片的厚薄來(lái)掌握 超市里賣的真空保鮮裝的冬筍，買(mǎi)回家除了焯燙之外，第一步是仔細(xì)的清洗，筍心得皺褶里會(huì)有白色顆粒狀物質(zhì)，這是處理過(guò)的筍產(chǎn)生的鈣化物質(zhì)，最好清洗干凈再如果焯燙 筍和臘肉是最簡(jiǎn)單的搭配，鹽的用量要根據(jù)臘肉的咸度調(diào)整，因此建議最后再放鹽，加入適量的白糖不僅能緩解咸味，最重要的是還能給菜提鮮 出鍋前再撒上香蔥，菜品才會(huì)有濃濃的清香味