浪花天香魚
簡介
蝦球形似浪花，魚美味可口。
材料
主料：紅東星斑魚，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。 調料：食用油，鹽，味精，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
做法
1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
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